さんまは食べやすい大きさに切る。

しょうがはすりおろす。

濃口しょうゆ・酒・２を混ぜ合わせたところに１を入れ、１５～２０分漬け込む。

３に片栗粉をまぶす。

１７０～１８０℃に熱した油に４を入れ、火が通りきつね色になるまで揚げる。