調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

れんこんは皮を剥き、薄めのイチョウ切りにして水にさらし、水気を切る。

キャベツ・人参はせん切り、きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

鍋にお湯を沸かし、２と３を茹で、冷水で冷やし、水気を切っておく。

４に１のドレッシングを和える。