里芋は、皮をむいて水気を切っておく。

①に分量外の塩（大さじ１程度）を振り、手早くもみ込む。

流水で②をこすり合わせながら塩とぬめりを洗い流す。

里芋・人参は５ｍｍ厚さのいちょう切り、しめじは石づきをとりほぐし、長ねぎは小口切りにする。

鶏もも肉は一口大に切り、鍋に油を熱し、炒める。

⑤に煮干でとっただし汁を入れ、里芋・人参・しめじを加え、アクをとりながらやわらかくなるまで煮てから長ねぎを加える。

味噌を入れ調味する。