ゴボウは皮をむき、乱切りにして水にさらしておく。

ニンジンも皮をむき、乱切りにする。

筍はくし目が出るように工夫して切る。

しいたけは石づきをとり、1/8位のいちょうに切る。

モロッコいんげんは2センチ位に切り、湯がいておく。

鶏肉は、一口大に切る。

コンニャクは一口大のサイコロに切り、湯がいてあくをとる。

厚手の鍋を温め、油をひき、ゴボウをよく炒める。

８に鶏肉、コンニャク、筍、しいたけ、ニンジンを入れて炒め、水を食材が浸るくらい入れて煮る。

ゴボウが柔らかくなったら、酒、みりん、砂糖、しょう油で味付けして煮含め、仕上げに、いんげんを加える。