油揚げは、熱湯にくぐらせ油抜きをする。水気を切って粗熱をとり、短冊切りにする。

鍋に油揚げ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて火にかけ、煮切る。

キャベツは短冊切り、玉ネギときゅうりは薄切り、人参は細切りにする。

野菜をサッと湯通しして流水にさらし、水気を切って冷やしておく。

しょうゆ、酢、油を混ぜてドレッシングを作り、2と4を和えて出来上がり。