ホキは、２ｃｍ角に切り、酒・塩・白こしょうで下味をつけておく。

玉ねぎはくし切り、れんこんはいちょう切り、生しいたけ・ピーマン・パプリカ（赤・黄）は角切りにする。

ピーマン・パプリカ（赤・黄）はさっと茹でておく。

１の水気を拭き取り、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

フライパンに炒め油を熱し、玉ねぎ・れんこん・生しいたけを炒め、火が通ったら、合わせ調味料・水（適量）を加えて煮て、とろみをつける。

５に３と４を加え、ホキをくずさないようにさっと絡め、火を通して出来上がり。