油揚げは、熱湯を回しかけて油を抜いてから、調味料Aで煮付ける。(焦げないように適宜水を加える)

しいたけは半分に切って薄く切り、玉ねぎも薄く切る。にんじんは、いちょう切り、ねぎは小口切り、小松菜は食べやすい長さに切る。

かつお節でだしを取る。

だし汁で、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に煮る。

しょうゆ、塩、酒、みりんで味を調えたら、長ねぎと小松菜を加える。

どんぶりに麺、汁を盛付けたら、煮付けた油揚げをのせ、お好みで一味唐辛子をかける。